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  Stéviol glycosides


Le goût sucré des feuilles de la Stevia rebaudiana provient de huit stéviol glycosides: le stévioside, le stéviolbioside, le rébaudioside A, - B, - C, - D, - E, - F et le dulcoside A.

Leur différenciation réside dans les restes sucrés stockés, leur pouvoir sucrant ainsi que leur goût, avec une résistance a la chaleur allant jusqu’à 200°C. Les stéviol glycosides ne sont pas métabolisés et sont donc sans calories.Comme ils n’influencent pas le taux d’insuline, ces édulcorants conviennent aux diabétiques.



Steviol-Skelett



 

 
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